BB贝博“立夏尝三鲜”，即在立夏之日品尝时鲜是中国民间的一种习俗。民间是非常讲究过立夏日的，据顾禄《清嘉录》记载，“立夏日，家设樱桃、青梅、穗麦，供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐，蚕豆亦于是日尝新”。

　　到了立夏，春天播种的植物已经长大了，时蔬美味接踵而来，尤其三鲜更是令人垂涎。立夏时节的三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、黄瓜、苋菜；树三鲜即樱桃、杏子、枇杷；水三鲜即海螺、鲥鱼、河豚。看着这一串串名词，顿感温暖的烟火气，人也格外地精神起来。

　　蚕豆早春开花，花冠白色，且有大型紫斑。荚果大而肥硕，状如老蚕，故名。蚕豆又名佛豆、胡豆、南豆、罗汉豆。蚕豆从小嫩苗儿到老熟种子均可食用。

　　蚕豆颇得诗人垂青。宋代诗人陈若霖有《咏蚕豆》，诗云：“白花翠荚旁畦低，桑女轻筐采更携。磊磊绿珠嵌凤眼，纷纷红袖剥香泥。”杨万里亦有《招陈益之、李兼济二主管小酌。益之指蚕豆云》，诗云：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。沙瓶新熟西湖水，漆櫑分尝晓露胦。味与樱梅三益友，名因蠢茧一丝约。老夫稼圃方双学，谱入诗中当稼书。”两位诗人巧妙而生动地写出了蚕豆的色味。

　　蚕豆性平，味甘，具有健脾利湿的功效，可治水肿，尤其适用于肾性水肿，还可治疗高血压、高血脂等症。外用也能祛湿疹等皮肤病。新鲜蚕豆的蛋白质和氨基酸的含量高于诸多蔬菜，仅次于毛豆，而其含磷量不亚于毛豆，尤其核黄素含量在豆荚类蔬菜中独占鳌头。立夏吃蚕豆有利于防治口角和口腔炎症，也有利于儿童智力发育。

　　蚕豆是个百搭佳蔬，吃法多种多样，可以清炒，譬如“葱花炒蚕豆”，也可与任何一种荤素食材一起烹饪。

　　黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜。据医药学家李时珍《本草纲目》记载，汉武帝时，张骞出使西域，获得黄瓜种子，当时称西域少数民族为“胡人”，故称“胡瓜”。此瓜肉嫩汁多，芳香脆甜，既可生吃、凉拌，亦可腌渍、酱制。

　　“吃了黄瓜，就不疰夏。”黄瓜性凉味甘，具有清热、利水、解毒之功效，可治热病烦渴、咽喉肿痛、目赤等症。经药理研究证明，新鲜黄瓜含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转换为脂肪的作用，故多吃黄瓜可以减肥。黄瓜还含有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物质的排泄，并有降低胆固醇的作用。此外，黄瓜含有足量的镁和锌，具有美容作用。黄瓜营养丰富，维生素C的含量比西瓜高出五倍，维生素B1、维生素B2及胡萝卜素的含量均比西瓜高出一倍。黄瓜还含有咖啡酸、游离氨基酸、无机盐和挥发油等。

　　据明代学者王世懋的《学圃杂疏》记载：“王（黄）瓜，出燕京者最佳，种之火室中，逼花生叶，二月初即结小实。”清代诗人李静山有《增补都门杂咏》，诗云：“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金，微物不能增寿命，万钱一食亦何心？”据周作人的《食味杂咏注》记载：“（洞子货黄瓜）初出BB贝博，急以售之贵人，贵人亦以先尝为豪，不待立夏。其最早出者，虽不佳，可以两条易千金。”也就是说这种黄瓜贵得要死但并不好吃。不过，赵珩在《百年旧痕》一书中却说：“冬天要想吃点洞子货是不容易的，但是那时候蔬菜一概使用有机肥，那个菜确实是香，冬天冷嘛，屋里面都捂得严实，你要在屋里切一条黄瓜，满屋子都是黄瓜的那种清香，今天你切一盆黄瓜也没有那种味道。”

　　苋菜又名米苋、青香苋等，古籍《尔雅》称之“赤苋”。苋菜原为野生蔬菜，曾经救过不少穷苦人的生命。明代散曲家王磐在《野菜谱》中记载：“野苋菜，生何少？尽日采来充一饱。城中赤苋美且肥，一钱一束如贱草。”

　　苋菜性凉，味甘，具有清热解毒、补血止血、通利小便、抗菌消炎等功效，主治喉咙肿痛、赤白痢疾、小便涩痛、麻疹未透、毒蛇咬伤等症。

　　宋代诗人方岳有《次韵羹苋》，诗云：“琉璃蒸乳压豚膏，未抵斋厨格调高。脱粟饭香供野苋，荷锄人饱捻霜毛。断无文伯可相累，比似何曾无大毫。见说能医射工每，人间此物政骚骚。”前面赞颂苋菜格调高，又可使人长寿。结尾谈及苋菜的药用价值。射工，传说中的毒虫名，古人认为此虫含沙射人，使人皮肤发疮，中影也可得病。正因为如此，端午这天，人们才为了身体健康而食用苋菜。

　　实验证明，苋菜所含蛋白质比牛奶更能被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高出二倍以上，其铁的含量是菠菜的一倍，尤其含有草酸，其钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜对小儿生长发育及骨折愈合具有促进作用。苋菜药食兼优，广为食客喜爱。

　　“绿了芭蕉，红了樱桃。”樱桃是鲜果中首批登场的佼佼者。樱桃古称荆桃，传说，每当成熟的樱桃亮相枝头的时候，就有黄莺飞来啄食，因而又有莺桃之名。据《说文解字》考：“莺桃，莺鸟所含食，故又名含桃。”据《本草纲目》记载，因其圆如璎珠，又因璎和樱同音，故称樱桃。

　　樱桃外表色泽鲜艳，红似玛瑙，黄如凝脂，肉甜味美，沁人心脾，而且富含多种维生素、蛋白质、铁、钙、糖、磷，其中含铁量居各种水果之首，是草莓的八倍、大枣的十倍、山楂的十二倍、苹果的二十倍，维生素A含量也比葡萄、苹果、橘子多四到五倍，素有“果中钻石”之称。李时珍说，樱桃全身皆可入药，“具有发汗、益气、祛风、透疹之功效”，亦可“滋润皮肤，令人好颜色、美态”，所以又有“美容果”之称。

　　不过，樱桃不易保存。一旦摘下，就要抓紧食用，不然很快坏掉，就像白居易在《荔枝图序》中说荔枝一样，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。韶华易逝，红颜易老。无可奈何，时间就是这么残酷。“樱桃落尽春归去”，吃上樱桃，夏天就到了。

　　杏子并非江南独有，全国各地都有，是入夏后较早上市的鲜果BB贝博。如果说“梅子金黄杏子肥”，那么江南的杏子确实担当得起一个“肥”字，而北方的杏子却少了那么一点点自信。

　　“立夏吃个杏，一年都没病。”杏子性温，味酸而甘，有润肺镇咳、化痰定喘、生津止渴、清热解毒之效。据《备急千金要方》记载：“其中核犹未硬者，采之食之，甚止渴，去冷热毒。”因为杏仁有镇咳化痰作用，可用于治疗各种急慢性咳嗽。而杏仁油能促进胃肠蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可用于治疗大便秘结。此外，杏子的维生素A含量也十分丰富，有保护视力、预防眼疾的作用。

　　杏子还有一种吃法是不受时令限制的，那就是杏脯，常食杏脯对心脏也大有益处。杏子是含维生素B17最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞并无任何毒害。

　　枇杷是夏令佳果，最得文人墨客垂青。它在赵佶、吴炳、齐白石、吴昌硕和王雪涛等画家笔下令人赏心悦目，又在白居易、苏轼、陆游、李东阳和吴梅村等诗人笔下气韵非凡。

　　枇杷每到立夏时节就会“树繁碧玉叶，柯叠黄金丸”。李时珍说，枇杷“性味甘、酸、平，无毒”，有“止泻下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏”之功效，主治肺痿咳嗽、吐血、衄血、燥渴、呕逆等症。治疗小儿夏日肺热咳嗽、咳痰，或中青年肺结核咳嗽、咯血，可每日生食枇杷数枚，或用枇杷煎汤，早晚分服。

　　其实不仅是枇杷的果实，其叶子也可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，是止呕的良品。医生就经常以枇杷叶入药制成枇杷膏，可以清肺润燥、止咳化痰。

　　当然，如果你有兴致，不妨用新鲜枇杷果熬制枇杷膏，既可以用它冲水喝，也可以当作果酱，涂抹在面包片上食用，对日常养生大有益处。枇杷香甜多汁、滋味可口与独特的药效，更是博得了文人墨客的交口称誉。

　　螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸与微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，素有“盘中明珠”的美誉。

　　宋代诗人特别嗜食海螺，宋词里有大量关于海螺的诗词，如范仲淹的“石鼎斗茶浮乳白，海螺行酒滟波红”、王禹偁的“公余处处携山屐，官酝时时泛海螺”、李石的“酒熟定应登杰阁，与龙对酌海螺红”、陆游的“安得西国蒲萄酒，满酌南海鹦鹉螺”，等等，不一而足。

　　海螺的营养价值和食疗效用颇多。一是醒酒。海螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，对于宿醉不起的人有很好的治疗效果。二是清肺。海螺对心腹热痛、肺热肺燥、双目昏花等病症有一定的功效。三是补钙。海螺肉内含有丰富的钙、镁、硒成分，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用，儿童和老人常食之有补钙的作用。四是明目。海螺含有丰富的维生素A，有助于改善视力，有清热明目、利膈益胃的功效。

　　海螺烹饪方法较多，常见的有姜汁海螺、酱爆海螺、温拌海螺、凉拌海螺和白灼海螺等。

　　每逢春夏之交，鲥鱼便由大海进入江河，产卵繁殖，洄游时节很准，因而得名。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”鲥鱼最肥美的时间，从开始到结束不过四五十天，吃鲥鱼的季节一般到六七月结束。鲥鱼洄游之后，鲜味大减，脂肪甚少，就不再好吃了。

　　“鱼品以鲥鱼为俊。”鲥鱼箭头燕尾，背窄略呈苍色，腹宽嫩如羊脂，通体银鳞闪光，滑润如玉，俨如南国绝色佳人西施。到了宋代，关于捕食鲥鱼的文字渐多。《浦江吴氏中馈录》记述了烹鲥之法：“鲥鱼：去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内；以花椒、砂仁、酱擂碎，水酒、葱拌匀其味，和蒸，去鳞供食。”

　　鲥鱼成为扬州名馔，大约始于元代。元代诗人萨都剌曾在《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》中描写过用扬州酒就鲥鱼鲙的情景，这首诗不仅让我们知道了“扬州酒美天下无”，还告诉我们“鲥鱼味肥”。

　　鲥鱼的营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、维生素A等多种营养素，被人们誉为“鱼中之王”。鲥鱼以每年的清明至端午期间最为肥美，鲥鱼鳞下多脂肪，生殖后体瘦味差，故民间有“来鲥去鲞”之说，而且鲥鱼出水即死，故以应时且鲜活为贵。

　　鲥鱼烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，以保持其真味。袁枚的《随园食单》指出：“鲥鱼用蜜酒蒸食，如治刀鱼之法便佳。……万不可切成碎块加鸡汤煮，或去其背，专取肚皮，则真味全失矣。”

　　据陶宗仪《南村辍耕录·食品有名》记载：“河豚，鱼类也，无鳞颊，常怒气满腹，形殊弗雅，然味极佳，煮治不精，则能杀人。”扬子江盛产河豚，故扬州、泰州和镇江一直有“拼死吃河豚”的习俗。鲜美的河豚就像西施诱惑吴王一样诱惑着食客，唐代李商隐有《寄成都高苗二从事》，诗云：“且将越客千丝网，网得西施别赠人。”

　　尽管河豚身怀剧毒，但因其“秀色可餐”，“值得东坡甘一死，大家拼命吃河豚”。汪曾祺生前素以美食家驰名文坛，竟未吃过河豚，自然引为憾事，并曾幽默地调侃：“河豚之毒在肝脏、生殖腺和血，这些可以小心地去掉。这种办法有例可援，即‘洁本金瓶梅’是。”

　　时蔬煮河豚是一道美味，所谓时蔬，即蒌蒿、芦芽和菘菜。苏轼有《惠崇春江晓景》BB贝博，诗云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”看来，苏轼应是知道蒌蒿、芦芽具有祛毒功效的。

　　中国幅员辽阔，各地时令蔬果不尽相同，所以“三鲜”的具体内容并不一致，但也大同而小异。正如江南地区谚语所言，“什么时节吃什么，逢熟吃熟最开心”，“立夏尝三鲜”的习俗，更多的是让人们尊重自然规律、顺时而食，以多姿多彩的饮食、健康的饮食习惯调适生活的节奏，投入到自然的时序中。